Ribe na žaru

Ribe na žaru – kako jih peči, da se “ne primejo”

Veliko ljudi sprašuje, kaj morajo storiti, da se jim riba “ne prime”, medtem ko jo pečejo in tukaj je par napotkov za roštilj:

• Roštilj/rešetke morajo biti mrzle
• Riba mora biti suha, ko jo očistite jo nujno dobro obrišite
• Ribo naoljite z olivnim oljem tako pred peko kot tudi med njo. Pravilo pravi, da se za 1kg ribe porabi 1dcl olja
• Ribo pred peko tudi posolite, predvsem v notranjem predelu
• Riba ni čevapčič in z njo je med obračanjem treba postopati malo bolj pazljivo
• Če gre za večjo ribo (1,5-2kg+) jo je dobro narezati na pol in speči vsako polovico posebej
• Temperatura ne sme biti prevroča, saj se sicer riba navidezno prej speče, a je notri še vedno surova. Najbolje je rešetko na začetku čimbolj dvigniti in jo potem postopoma spuščati (odstranjevati “nosilce”) po potrebi
• Riba mora biti sveža (boljša je manj kvalitetna a sveža riba, kot najbolj kvalitetna riba, ki ni sveža)

Pa še par stvari, ki jih predlagam:

• Prodajalci na tržnici vedno lažejo, kaj boste kupili se odločite vnaprej in ne po njihovih nasvetih (ker vam bodo prodali tisto, kar sicer ne morejo). Nikakor in nikoli ne kupujte rib/škampov, ki so jim že odstranili glave. Ko najdete željene ribe pa od prodajalca zahtevajte, da vam pokaže oči (morajo biti bistre in ne motne) in škrge (morajo biti škrlatno rdeče in ne blede/rjave). Če bo prodajalec vedel, da riba ni sveža, vam bo te stvari pokazal zelo na hitro in vas želel prepričati, da so škrge rdeče in oči bistre, zato ne verjemite njegovim besedam ampak svojim očem.
• Kupite rešetke “na harmoniko” oz. mrežico, ki vam močno olajšajo obračanje ribe, posebno če nimate izkušenj
• Ne verjemite ravno vsem nasvetom, saj sem med drugim slišal že nasvete, da se mora riba peči na čebuli, da mora biti temperatura čim višja, da jih moraš pomokati itd. Mogoče se sicer takrat tudi ne bi prijele, ampak še vedno pa bi bile pomokane z okusom čebule in napol surove…
• Prvič raje glejte nekoga, ki res obvlada in ga potem poskušajte posnemati ali pa njegovo znanje še nadgraditi
• Če zna nekdo peči čevapčiče, to še ne pomeni, da zna peči tudi ribo, zato takemu kar brez sramu povejte vse zgornje nasvete, saj obstaja veliko možnosti, da vsaj parih ne pozna

Tekst: Damir Vidan