Prvi praznični jedilnik

Za prihajajoče praznike vam Študentarija ponuja tri odlične jedilnike primerne za božično ali novoletno večerjo

Prvi praznični jedilnik je sestavljen iz:

• Poširanega lososa na zeliščni peni

• Božične gosi z jabolčno-kostanjevim nadevom

• Medenjakovega parfaita s cimetovo omako

Poširan losos na zeliščni peni

Za 8 oseb potrebujemo:
• 1 šopek vodne kreše
• 1 zabojček vrtne kreše
• 20g sesekljanega peteršilja
• 20g sesekljane krebuljice
• 4 žlice blanširane, ožete špinače
• 100 ml čiste, krepke mesne juhe
• 100 g kisle smetane
• sol, poper
• 2 žlici limoninega soka
• 1 majhno kumaro
• 800 g svežega lososa
• 800 ml ribje osnove ali juhe
• sveže mlet črni poper
• krešine lističe za okras

Priprava:
Za zeliščno peno oplaknite vodno krešo in jo otresite do suhega. Vrtno krešo odrežite in obe vrsti drobno sesekljajte. Zmešajte ju s peteršiljem, krebuljico, špinačo in z juho in vse skupaj na hitro zmeljite s paličnim mešalnikom. Tekočino odcedite, zmesi primešajte kislo smetano in jo začinite s soljo, poporom in z limoninim sokom.

Kumaro olupite, prepolovite, ji odstranite semenje in zrežite na majhne kocke. Lososa oplaknite, ga osušite in zrežite na 8 kosov. Tri do štiri minute jih poširajte v rahlo vreli ribji juhi. Nato jih previdno vzemite iz posode in dobro odcedite.

Krešino peno rahlo segrejte, jo porazdelite po krožnikih, na sredino pa denite po nekaj kumaričnih kock. Nanje položite lososa, nanj zmeljite poper in jed okrasite s krešinimi lističi.

Božična gos z jabolčno-kostanjevim nadevom

Za gos:
• 3 kiselkasta jabolka
• 2 čebuli
• 200 g maronov (iz pločevinke)
• 2 zavitka mešanice za kruhove cmoke
• sol, poper
• po 1 žličko timijana in majarona
• 500 ml mleka
• 1 očiščeno gos (5 do 6 kg)
• 1 žličko posušenega pelina
• 2 do 3 žlice osnove za pečenko (instant)
• 200 ml jabolčnega soka
• po potrebi sredstvo za zgoščevanje omak

Za zelenjavno prilogo:
• 1 glavo ohrovta ( približno 1 kg)
• sol, poper
• 30 g masla
• 20 g moke
• 200 ml smetane
• sveže nariban muškatni orešček

Priprava:
Jabolka olupite in jim odstranite peščišče. Čebuli olupite in ju tako kot jabolka zrežite na majhne koščke. Marone odcedite in zrežite na četrtine. Marone, eno tretjino jabolk in polovico čebule zmešajte z mešanico za kruhove cmoke. Zmes nato začinite s soljo, poprom, timijanom in z majaronom. Prelijte z vročim mlekom, premešajte in nadev pustite počivati približno 5 minut.
Pečico segrejte na 200 stopinj. Gos oplaknite od zunej in znotraj in jo osušite. Iz trebušne votline odstranite drobovje. Gos nato od zunaj in notri natrite s soljo, poprom in pelinom, jo napolnite s pripravljenim nadevom in zapnite. S prsmi navzgor jo položite v večji pekač in prilijte 500 ml vroče vode. Gos pecite v pečici približno 2 uri in pol, pri tem pa jo večkrat prelijte s sokom, ki nastaja pri peki. Po 6 minutah peke denite v pekač preostale kocke jabolk in čebule.
Ohrovt očistite, operite in zrežite na večje kose. Približno 15 minut ga dušite v 375 ml vrele slane vode. Ohrovt nato odcedite in pri tem prestrezite vodo v kateri se je kuhal. V posodi segrejte maslo in na njem zarumenite moko. Zalijte z 250 ml vode v kateri se je kuhal ohrovt in s smetano. Ob stalnem mešanju, naj mešanica počasi vre približno 5 minut. Nato začinite s soljo, poprom in z muškatom, vanjo denite še ohrovt in vse skupaj segrejte.
Po koncu peke gos vzemite iz pečice in jo postavite na toplo. Sok, ki je nastal pri peki mesa pretlačite in mu posnemite maščobo. Vmešajte instant osnovo za pečenko in jabolčni sok, zavrite in po potrebi zgostite s sredstvom za zgoščanje omak. Začinite s soljo in poprom.Iz gosi vzemite nadev in gos razrežite. Na krožnik porazdelite kose gosi z nadevom, kuhan ohrovt in omako.

Medenjakov parfait s cimetovo omako

Za 8 oseb potrebujemo:

Za parfait:
• 4 rumenjake
• 150 ml mleka
• 75 g sladkorja
• 4 ml smetane
• 100 g drobno nastrganih medenjakov

Za omako in dekoracijo:
• 300 ml smetane
• 1 žlička cimeta
• 6 rumenjakov
• 80 g sladkorja
• 2 žlici kakava v prahu
• nekaj svežih malin
• koščke medenjakov

Priprava:
Za parfait v skledi zmešamo rumenjake, mleko in sladkor ter skledo postavite na vročo vodno kopel. Močno mešajte toliko časa, da se masa zgosti. Skledo prestavite nad hladko odno kopel in stepajte še naprej. Smetano čvrsto stepite in jo skupaj z nastrganimi medenjaki primešajte kremi. Zmes nato prelijte v podolgovat pekač (prostornine 1 liter) in jo za najmanj 3 ure postavite v zamrzovalnik.
Za omako zavrite smetano s cimetom in nato posodo odstavite z ognja. Penasto zmešajte rumenjake in sladkor in jim primešajte še smetano in cimet. Nad vročo vodno kopeljo mešanico stepajte toliko časa, da iz nje nastane gosta kremna omaka.
Kakav denite v cedilo. Na krožnike položite zvezdnato šablono in vanjo poprašite kakav. Parfait vzemite iz zamrzovalnika, model na hitro potopite vročo vodo in ga prevrnite na krožnik. Razrežite na rezine, jih porazdelite po krožnikih in obložite s toplo omako, z malinami in koščki medenjakov.

Dober tek!