Drugi praznični jedilnik

Motovilec z bučo hokaido, medaljoni z vitlofom ter ananasov sorbet z jagodno kašo.

Motovilec z bučo hokaido

Za 4 osebe potrebujemo:
• 200g motovilca
• 250 g mesa buče (hokaido ali muškatne buče)
• 1 čebulo
• 1 strok česna
• 2 g rdeče leče
• 25 ml zelenjavne juhe
• 4 žlice oljčnega olja
• sol
• poper
• 2 žlici balzamičnega kisa
• 1 žlica medu
• kajanski poper

Priprava:
Motovilec očistite, ga operite in ga dobro odcedite. Meso buče zrežite na koščke. Čebulo in česen olupite. Čebulo zrežite na krhlje, česen pa na zelo tanke rezine.
Lečo oplaknite in jo približno 5 minut kuhajte v zelenjavni juhi. Nato jo dobro odcedite.
V ponvi segrejte 2 žlici oljčnega olja in na njem na hitro popecite meso buče. Dodajte še čebulo in česen, ju stekleno popražite in vse skupaj začinite s soljo in poprom.
V skledici zmešajte 2 žlici oljčnega olja, balzamični kis in med. Začinite s soljo in kajenskim poprom. Motovilec razporedite po 4 krožnikih ter nanj položite bučo in kuhano lečo. Vse skupaj nakapajte s prelivom in takoj postrezite.

Medaljoni z vitlofom

Za 4 osebe potrebujemo:

Za meso in prilogo iz hrušk:
• 2 hruški
• 350 ml jabolčnega soka
• 20 g sladkorja
• 1 nageljnovo žbico
• četrtino cimetovo palčke
• 650 g svinjskega fileja
• sol
• poper
• 1 žlico oljčnega olja
• 1 žlico masla
• bela poprova zrna
• 100 ml mesne juhe
• 200 ml smetane
• 100 g sira z modro plesnijo (Bavaria blu)

Za radič in rezance:
• 4 vitlofe
• 2 žlici masla
• sol
• poper
• 8 rezin pršuta
• 150 ml juhe
• 300 g ozkih rezancev
• sesekljan pršut

Priprava:
Hruški olupite, ju prepolovite in jima odstranite peščice. Jabolčnemu soku dodajte sladkor, nageljnovo žbico in cimetovo paličico in ga zavrite. Vanj potopite polovice hrušk, posodo pokrijte in pustite, da nekaj časa počasi vrejo. Posodo odstavite in hruške ohladite v prevretku. V vmesnem času hruške enkrat obrnite. Pečico segrejte na 180 stopinj.
Vitlof operite, ga po dolgem razpolovite in izrežite stržen. V nepregorni ponvi segrejte maslo in na njem z obeh strani na hitro popecite polovičke vitlofa. Solite in poprajte ter vzemite iz ponve. Vsako polovičko obložite z 1 rezino pršuta. Soku, ki je nastal pri peki zelenjave, prilijte 150 ml juhe in ga zavrite. Vanj ponovno položite vitlof in ga v vroči pečici kuhajte še nadaljnjih 15 minut. Rezance skuhajte al dente v vreli slani vodi.
File oplaknite, ga osušite in mu odstranite kožo in kite. Zrežite ga na 4 do 5 cm debele rezine, jih nekoliko potolcite in začinite s soljo in poprom. V ponvi segrejte olje in maslo in na njem z obeh strani pecite medaljone od 2 do 3 minute. Nato jih vzemite iz ponve in postavite na toplo. Poprova zrna grobo zdrobite in jih prepražite v soku, ki je nastal pri peki mesa. Zalijte z juho in s smetano in tekočino nekoliko prevrite.
Sir z modro plesnijo zrežite na 4 rezine. Z njim obložite polovice hrušk in jih za nekaj minut postavite v vročo pečico. Poprovo omako precedite, jo na hitro zavrite in jo še enkrat začinite. Rezance odcedite in jih posujte s peteršiljem. Svinjske medaljone z vitlofom, rezanci in hruškami razporedite po krožnikih in prelijte z omako.

Ananasov sorbet z jagodno kašo

Za 4 osebe potrebujemo:

Za ananasov sorbet:
• 1 ananas (približno 600 g ananasa)
• 40 g sladkorja

Za jagodno kašo:
• 400 g zamrznjenih jagod
• 40 g sladkorja v prahu
• 2 žlici limoninega soka
• nekaj metinih lističev

Priprava:
Kose ananasa s paličnim mešalnikom zmeljite v kašo. Če je potrebno, dodajte malce vode, da nastane redka tekoča zmes. Glede na vaš okus kaši primešajte sladkor.
Ananasovo kašo pretlačite skozi cedilo in jo za najmanj 3 ure postavite v zamrzovalnik. Približno vsakih 20 minut jo ponovno pretlačite s paličnim mešalnikom, tako da dobite res lepo mazavo zmes.
Odtajajte jagode, dodajte jim sladkor v prahu, limonin sok in jih pretlačite. Na krožnik denite 2 kepici ananasovega sorbeta. Obložite ga z jagodno kašo in okrasite z metinimi lističi in s koščki ananasa.