Odlični nasveti :D
Najbolj mi je všeč un, da riba niso čevapi hehe :D

Ja sm (nažalost) že doživel, da je "kuhar" razmesaril ribo na roštilju, ker jo je nonstop premetaval sem pa tja :) Najprej je ostala brez kože, kmal pa je začela razpadat na koščke...

OK...će pogledamo iz drugega kota je pa tukajle nekaj napak.
Ribe morajo na grdelo, ko je le ta najbolj vroča. Če se le kuri s trto bo to zakon!
Načeloma se naloži kup trte in zakuri. Grdelo se da kar na ogenj in ko trta izgori do žerjavice se nogice rešetke dotaknejo podlage. To je čas, ko grdelo namažemo z olivnim oljem in takoj postavimo ribe gor. Riba, če je očiščena v morju ne rabi soli, drugače pa malenkost, sorazmerno z velikostjo in po notranji strani. Ribja koža je vrhunski pripomoček pri pečenju na grdeli. Kadar je ta res vroča se tudi pikica kože ne bo prijela, ampak bo ta delovala kot ''peki papir''. Ribo kontroliramo v notranjosti in jo obrnemo, ko spodnja notranja stran izgubi ''surovo'' barvo.
Riba mora biti pri kosti lepo sočna in ne suha, kot je prevečkrat primer na krožnikih. Tudi večje ribe, ki so bolj ploščate se da tako spečt, vendar malo bolj pazimo. Sicer na zunaj zgleda tako spečena riba zeloooo zapečena, ampak to je le izgled kože, notri pa nas čaka lepo sočen in vrhunsko spečen dar morja. Večje in debelejše ribe pa se zeloo splača narediti v pečici s krompirčkom v vinu in olivnem olju.

Če daš ribo na čimbolj vroče gradele dobiš:

- grd izgled kože oz. zunanjosti (prepečena riba)
- praktično neužitno kožo, ker je preveč zapečena, če je pri kosti OK

Ribo dajejo na vroče gradele tisti, ki se jim sicer vedno prime. Samo če nekdo zna speči ribo na mrzlih gradelah, brez da bi se mu prijelo in tako, da je sočna pri kosti in da je koža odlična, to ne pomeni, da gre za napako...

Lahko pa argumentiraš zakaj bi sicer dajali ribo na vroče gradele, saj še sam/a omeniš, da ima koža zelo "zapečen izgled", kar zagotovo ni privlačno. Ni dovolj, da je riba sočna pri kosti, mora imeti tudi lep izgled in užitno kožo.

S soljo je pa pač stvar okusa, jaz osebno jo zmeraj dodatno solim, je pa res, da jo solim več, če je oprana v sladki vodi, logično...

Poskusi enkrat na tale način, pa boš videl/a, da bo sama jed v osnovi zgledala veliko bolje, okusna pa bo še bolj, saj bo veliko bolj užitna tudi koža. Jaz sem že poskusil z vročimi gradelami in izgled ribe ter okus kože nista bila ravno zadovoljiva...

OK najprej dodatni argumenti in pojasnilo...koža ni neužitna, res zapeče se le na mestu kjer je v stiku z rešetko. Zaradi velike temperature se sicer zelo zapeče repek in hrbtna plaut ampak ostala koža je OK. Je riba vsega skupaj na gardeli le do 10 min oz. raje manj, to pa daje precej drugačen okus in teksturo mesu, kot počasnejše pečenje. Lep primer so preproste, a odlične sardele....ampak ne smeš pa pretiravat in 1,5 kg ribe pečt na tak način. Ko ribe obrneš pečeno stran pomažeš z olivnim oljem. Okus je super....nisem dejal, da je koža za stran. Glede gardel pa jaz delam tako, kot sem se naučil v dalmaciji in se definitivno ne prime. Zdi se mi pa, da moraš ti delat na dosti nižji temperaturi. Ti tudi naoljiš ribo pred pečenjem, jaz samo potegnem z naoljenim servetom po grdeli, ko je že vroča in tik preden gre suha riba gor. Velika riba ima morda celo rajši ploščo, kot rešetke. Tako je ni potrebno filirati, saj na plošči lažje delaš z nižjo temperaturo, a vseeno ohraniš celo ribo in ves sok v mesu. Saj je več načinov....samo, da na koncu uživamo.....;) Podoben primer je podpeka, kjer je temperatura okrog 300 - 350 stopinj celzija in se meso zelo hitro in enakomerno speče ne da bi se močno zapeklo. Moraš pa biti zaradi velikih tempertur zelo pri stvari. Si kdaj morda probal v krušni peči spečeno večjo ribo.....hudo!!!

Aha ok, tole namreč ravno ni bilo pisano za sardele, tko da se nisva razumela. Tut moj recept je ubistvu dalmatinski, smo imeli nekaj časa tudi ribjo restavracijo tam, tko da nekaj izkušenj je za mano, čeprav sem kot otrok res ponavadi samo opazoval... Pod peko sem tudi probal, samo to morš met pa že infrastrukturo, ki je pa nima vsak... Tisti, ki pa jo ima, pa načeloma tudi zna operirati v njej :)

Aja in jaz ne pečem na nižji temperaturi, fora je samo da dam na mrzle gradele, namazane z oljem, kar pripomore k temu, da se riba ne prime in da je vseeno zelo enakomerno pečena. Ma pa vsak svoje variante, sej konc koncev je važno, da se riba na razcefra na gradelah, ali pa da je na koncu suha ali surova...